Parcours atypique pour cette jeune femme proche de la quarantaine. Après douze années de bons et loyaux services en milieu hospitalier, puis auprès d'une patientèle locale en tant que profession libérale, Julie décide de se reconvertir dans ce métier qui la passionne depuis l'enfance : le fromage et le vin.

 Le projet d'ouvrir un commerce touchant à l'alimentaire lui taraude l'esprit depuis quelque temps et son idée première se tourne vers la vigne et son nectar. Mais réflexion faite, les commerces de vins et spiritueux sont présents en bons nombres dans la cité.

Elle confie volontiers que son métier d'infirmière la rend heureuse, et pourtant, elle ressent lassitude, ennui et solitude. Alors, pour cette Sétoise, développer un commerce est une évidence et ouvrir " sa " boutique un challenge qu'elle relève chaque jour depuis plusieurs mois déjà.

En centre-ville, dans une rue désormais piétonne, Julie vous accueille dans son univers. Adepte du commerce de proximité, elle a mis tout son cœur dans la réalisation de ce projet, mais rien n'a été évident. Après bien des péripéties et des mois de travaux intenses, la voici enfin prête à ouvrir  " les fromages de Julie ".

 Après un passage par pôle emploi  où elle rassemble ses idées, entame un bilan de compétence et suit des entretiens avec une psychologue du travail, elle se dirige vers une formation.

La boutique de gestion du bassin de Thau l'accueille et elle parfait alors ses connaissances en économie d'entreprise. C'est là qu'on lui apprend que les commerces de bouche attirent de plus en plus de consommateurs, c'est décidé, Julie va créer sa fromagerie. Voulant se démarquer de la concurrence, Julie se met en recherche d'un stage qui va l'aider à mieux appréhender les délicatesses de ce nouveau métier.

C'est tout naturellement que Julie se dirige vers des professionnels, dont  Bernard Mure-Ravaud à la fromagerie "Les Alpages " à Grenoble.  Bernard n'est autre que meilleur ouvrier de France et champion du monde en 2007.

Elle apprend technicité du métier et présentation de plateaux de fromages. Julie complète sa formation dans les livres où elle découvre également savoir et compétences.

Mais un tel projet réclame bien des fonds, alors Julie se consacre un temps à cet aspect primordial. Sète Agglopôle Méditerranée, banque, famille, chaque entité est démarchée, le nécessaire réunit, Julie est fin prête  et cherche le local qui lui convient dans sa ville natale. Son mari et sa famille lui accordent confiance et soutien sans faille.

 Parmi les quelque 1200 variétés de fromage français, Julie en propose plus d'une centaine livré régulièrement par un sélectionneur avignonnais. Elle ne propose à sa clientèle presque qu'exclusivement des fromages fermiers au lait cru. Mais également  du chèvre de producteurs occitans.

Et Julie de conclure avec un sourire radieux : " je suis heureuse de partager ma passion avec des consommateurs qui se pressent , toujours plus nombreux, dans ce lieu qui, à mes yeux, revêt un caractère magique ".

Philippe Raybaud.

Recette pour préparer des anguilles

L’anguille a souvent une mauvaise réputation à cause de son aspect physique qui la fait ressembler plus à un serpent qu'à un poisson. Il y a encore quelques dizaines d’années, ce poisson nageait tranquillement dans l’estuaire de la Gironde. Ce n’est hélas plus le cas, et ce poisson devient aujourd’hui une espèce menacée. Ainsi, si vous avez la chance d’en avoir entre les mains, autant en profiter et faire une recette locale :

• 2 anguilles
• 4 poireaux
• 2 oignons
• 200 g de lard fumé
• 1 bouteille de côtes de Bourg
• 250 ml de fumet de poisson
• 50 g de beurre
• Une branche de thym et une feuille de laurier
• 2 carottes

Après avoir vidé et préparé soigneusement les anguilles, il vous faudra encore patienter entre deux et 3 heures pour pouvoir déguster ce plat typiquement Bordelais. Bien entendu, quoi de mieux qu’un bon Bordeaux pour accompagner ce mets d’exception de plus en plus rare. Nous vous conseillons donc forcément un vin d’exception. Un Château Giscours sera un vin à la hauteur de ce plat. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce vin, sachez qu’il se trouve dans la célèbre commune de Margaux. Vous trouverez ce vin délicieux sur le site de Cavissima.

La plus ancienne conserverie de Sète se distingue une nouvelle fois à Paris et décroche deux sélections INNOVATIONS SIAL 2022 pour son PARMENTIER DE POULPE et sa BRANDADE DE MORUE AU YUZU.*

À l’occasion du prochain Salon International de l’Alimentation (SIAL 2022), c’est 7000 exposants et plus de 400.000 produits qui seront présentés du 15 au 19 octobre prochain, au parc des expositions de Villepinte.

Comme habituellement, depuis 30 ans, la conserverie Sétoise exposera ses produits et « ses deux nouvelles sélections innovation 2022 » aux visiteurs nationaux et internationaux, portant et positionnant comme à son habitude, le savoir-faire et le terroir Sétois en haut de l’affiche. Lors de cet événement, le très attendu concours « SIAL Innovation » apporte aux visiteurs un contenu expert et des actualités en matière d'innovation et d'évolution des marchés agroalimentaires au niveau mondial.

Cette année, c’est 467 nouveautés agroalimentaires et tendances de consommation dans le monde pouvant prétendre à la première place qui ont été sélectionnées. Sur les 467 produits innovants reçus en sélection innovation : 28% sont français « dont 2 sont sétois par définition » contre 72% internationaux.

Le Savoir-Faire traditionnel Sétois est donc à l’honneur pour cette édition 2022. Pour autant, la Conserverie n’en est pas à son premier coup d’essai. En effet, après un Grand Prix Sial Innovation Packaging reçu en 1986 pour sa soupe de poisson et sa rouille, elle avait déjà été sélectionnée en 2014 pour sa Rillettes de Rascasse façon tatin, en 2016 pour sa Rillettes de Poulpe et en 2018 pour sa Brandade de Morue à la Truffe d’été.

Jean Claude - Raymond POLITO, PDG de la conserverie, Maître conserveur passionné, reconnu « Artisan de qualité par le Collège Culinaire de France » démontre une nouvelle fois qu’il est parfaitement possible de faire de l’innovation en s’appuyant sur nos traditions régionales, c'est-à- dire en ne puisant que dans nos propres racines.

Ces deux innovations Azaïs-Polito sont d’ores et déjà à retrouver dans de nombreuses épiceries fines de la région Occitanie. En savoir plus sur Azaïs-Polito, la Conserverie authentiquement sétoise : AZAÏS-POLITO, Conserverie Familiale et Artisanale est aujourd’hui connue et reconnue pour la qualité de ses produits qui sont devenus incontournables parmi un panier de produits de Terroir Héraultais.

Cette entreprise familiale est aujourd’hui la dernière conserverie de la Ville de Sète, premier port de pêche de Méditerranée où elle fût fondée en 1963 par deux vieilles familles de fabricants Sétois qui la dirigent encore aujourd’hui et dans lesquelles les secrets de fabrication se sont transmis de Père en Fils depuis quatre générations.

Conserverie Azaïs-Polito - Spécialités Fines de Poisson

Parc Aquatechnique – Rue de Bruxelles – 34200 Sète

Le comité Sète/El Jadida a célébré ce samedi 29 octobre, avec le soutien de la ville, le trentenaire du jumelage des deux cités par une première: des rencontres gastronomiques autour des produits de la mer.

Pour l’occasion, les chefs sétois Denis Martin du restaurant «The Marcel» et Romain Murat du «Quai d’en face» recevaient leurs homologues Fares Berriah du restaurant «Sel de mer» et Mustapha Aallam du «Georges» et du «Buddah bar» pour des spectaculaires recettes réalisées par les deux binômes avec la contribution des apprentis du CFA Nicolas Albano.

Les créations culinaires originales ont été soumises à un jury présidé par la chef étoilée Anne Majourel. Résultat, les 4 chefs ont terminé ex æquo! Quant au repas de gala, il était servi dans le centre de formation: la star du jour étant la daurade que les équipes franco-marocaine ont su merveilleusement sublimer, que ce soit du «cru au cuit en cuisson instantanée» ou en «raviole gourmande au suc de crevettes, et pousses d’épinard au beurre noisette et courge butternut »! Le tout accompagné de l’incontournable picpoul de Pinet.

Le jumelage entre Sète et El-Jadida fait parti de l’histoire de la ville. Depuis 30 ans, il donne lieu à de beaux échanges culturels, culinaires, avec comme crédo, l’humain et le partage des cultures.

Année de la Gastronomie : Escale à Sète remporte le label « Année de la Gastronomie » et 50 000 € grâce au dossier instruit par la CCI Hérault, via la CCI Occitanie

Lancé en septembre 2021 pour sa 2^ème édition, cet appel à projets porté par le Gouvernement vise à soutenir les initiatives de valorisation de la gastronomie française.

64 dossiers ont été déposés au niveau national.

Dans l’Hérault, la Fête maritime Escale à Sète, accompagnée par la CCI Hérault, remporte la plus haute distinction : le « label Année de la Gastronomie » et 50 000 € de subvention.

Le jury national a été séduit par deux aspects du projet :

• Les dégustations et ateliers du projet « Escale Assiette » et la valorisation du « poisson pauvre »
• La participation d’établissements scolaires aux actions de transmission de connaissances des produits et recettes traditionnelles

Comme chaque année, le taux de réussite aux examens au sein du CFA de Sète crève le plafond. D’une année à l’autre, ils ont même augmenté, passant de 91.06 % en 2020, à 94,71 % en 2021. “Ce succès est dû au sérieux de l’équipe pédagogique, à son accompagnement. Les jeunes qui ont vécu leur première année d’apprentissage dans le contexte du Covid, avec une parfois leurs activités stoppées, ont aussi vu l’importance du travail. Cela leur a donné l’envie de s’investir dans l’obtention de leur diplôme”, explique Stéphane Mancuso, directeur du CFA.

Depuis la prise de poste du directeur, c’est le meilleur taux de réussite affiché par l’école, avec certaines filières qui ont même décroché un taux de 100 % de réussite. “L’objectif, au-delà du diplôme, demeure la poursuite des études et le taux d’employabilité. Nous travaillons sur cela, car nous savons qu’un jeune en contrat d’apprentissage qui décide de poursuivre ses études pourra augmenter significativement ses chances de travailler par la suite.” Le taux d’obtention de diplôme est d’autant plus significatif que les épreuves ne sont pas en contrôle continu : comme lors du bac, les élèves doivent passer une épreuve pratique, puis écrite, jugées par un professionnel du métier, et un enseignant, sur la base de leur performance lors de cette journée précise.

Nouveau label, nouveau gage de qualité

En outre, la réussite du CFA s’illustre aussi par l’obtention du label Qualiopi. Délivré aux organismes de formations, ce certificat est un gage de qualité de la formation. Il permet, au-delà du côté certifiant, d’accéder à des fonds publics et dématérialisés. En effet, grâce à lui, les jeunes bénéficient gratuitement d’une formation d’apprentissage, entièrement financée par des opérateurs de compétences. Le taux de financement dépendra du diplôme : la formation de boucher-charcutier, par exemple, est plus onéreuse que celle consistant à devenir boulanger-patissier, en raison des matières premières utilisées.

Pour finir, autre changement notable en 2021 : la création d’un brevet professionnel (BP) charcutier-traiteur : “le CFA est connecté à des chefs d’entreprise ou des représentants syndicaux qui permettent de faire un état des lieux des évolutions des métiers, et des besoins émergents; notamment à l’échelle de l’Hérault. Il y avait justement un manque de charcutier-traiteur dans cette zone, d’où la création de ce BP”, détaille Stéphane Mancuso.