L’ HUITRE de BOUZIGUES

L'étang de Thau est particulièrement réputé pour ses huîtres. Charnues, elles offrent aux amateurs de coquillages, croquant, fondant ainsi qu’une saveur de noisette iodée.

Thomas et Bruno ces deux passionnés n’hésitent pas à parler de leur métier et ne sont pas avares d’instructions.

Les différents calibres des huîtres

Les différentes tailles commercialisées sont numérotées de 0 à 5.
Une norme française fixe la plus grosse à 0 et la plus petite à 5 pas très logique, et il ne faut surtout pas se tromper au moment de passer commande, au risque de devoir ingurgiter une huître au format mini monstre des mers.

La SPECIALE

Une huître d’exception plus grosse et pleine au goût subtilement iodé ...
Si vous lisez « huîtres de Bouzigues spéciales », cela veut dire qu’elles ont un taux de chair supérieur à 10%.
Les huîtres spéciales de Bouzigues ont souvent un taux de chair avoisinant, voir dépassant les 10%, ce qui leur confère une bonne qualité. Quand elles dépassent les 15% ce sont des huîtres très goûteuses.

A leur sortie de l’eau, les huîtres sont recouvertes d’algues et de coquillages. Elles doivent alors être longuement nettoyées, puis passer par une étape de « purification » dans des bassins avant d’être consommées ! L’eau utilisée est directement tirée de la lagune, filtrée, et d’une qualité irréprochable. La qualité de l’eau est aussi surveillée de près par l’Ifremer, qui stoppe l’exploitation de coquillages si les analyses microbiologiques sont insatisfaisantes.

Il n’y a aucun risque à consommer des huitres, en dehors des périodes d’interdiction bien sûr, car elles sont « ultra-surveillées ». « Nous avons neuf points de surveillance, ailleurs, il y en a un, voire deux ».

L'Huître, un bon plan santé

Grâce à tous ses apports en nutriments, l'huître offre des apports bénéfiques sur la santé, pour très peu de calories. L'huître est donc à consommer sans modération ! Elle offre des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.
L'huître est peu calorique : 60 calories pour 100g. Malgré cela, elle nous apporte des protéines de qualité et de nombreux éléments très utiles à l'organisme. On lui associe par la même des bienfaits revitalisants, reconstituants voire thérapeutiques.

Principes actifs de l'huître :

Acide gras oméga-3
Phosphore
Fer
Zinc
Cuivre
Sélénium
Vitamine B2
Vitamine B12
Vitamine B3
Vitamine D
Manganèse
Iode
Acide pantothénique (ou vitamine B₅, vitamine hydrosoluble). C'est un précurseur métabolique de la coenzyme A, essentielle à la synthèse et au métabolisme des protéines, des glucides et des lipides.

Le métier

Les conditions de travail ne sont pas de tout repos : par tous les temps, ce métier s’exerce en partie dans l’eau, les horaires sont irréguliers. Tenue de travail de rigueur : cuissardes, cirés, gants, bonnets…
Hiver comme été, par temps de pluie ou par grand soleil, le conchyliculteur, en véritable fermier de la mer, s'applique à entretenir " ses champs ", au rythme des étapes particulières qui jalonnent cette activité : - éclosions en bassin artificiel, - captage des larves/naissains, - élevage sur site, - affinage des produits, - commercialisation.
Actuellement, la plupart des entreprises de conchyliculture sont des exploitations conchylicoles qui gère la totalité de la production, du captage à la vente. Ce sont traditionnellement des exploitations de petites tailles (un chef d'exploitation et quelques ouvriers conchylicoles). V. Campion

Visiter  Olargues

OLARGUES se situe dans le nord-ouest du département de l'Hérault, entre Bédarieux et Saint-pons-de-Thomières et au bord de la rivière Jaur.
Au pied du massif du Caroux, accroché sur son piton rocheux, Olargues, avec ses maisons en pierres, a le charme des petits villages médiévaux.
Le village a été occupé successivement par les Romains, les Vandales et les Wisigoths.
Environ 700 habitants y vivent actuellement.
Altitude min. 148 mètres – Altitude max. 760 mètres.

Le patrimoine comporte : • Les gravures rupestres dites Peiro escrito.

• Le clocher du XVe siècle, qui fait l’objet d’un classement au titre des monuments historiques depuis décembre 1928. Le clocher-donjon de l’ancienne église d’Olargues domine les paysages à des kilomètres à la ronde émergeant des bois de chênes verts qui couvrent les flancs du piton, il inspire encore puissance et respect.
• Le pont du XIIe siècle, dit « pont du Diable » classé aux monuments historiques depuis août 1916. Un pont avec une arche de 32 mètres et une largeur de 2m20 était une prouesse technique à l'époque.
• L'ensemble du vieux village composé de rues et ruelles pavées et de caladas (rues en pente empierrées de galets du Jaur).
. L'église Saint-Laurent, construite au XVIIe siècle et dotée d'un orgue classé.
• La chapelle Saint-Roch.
• La chapelle Saint-Étienne.
• L'escalier de la Commanderie composé de 64 marches chacune taillée dans une même pierre.
• Le Musée d'arts et traditions populaires situé dans une ancienne maison bourgeoise de l'escalier de la Commanderie.
• Le pont ferroviaire (ancien pont de chemin de fer conçu par les ingénieurs des ponts et chaussées de l'Hérault, construit par les ateliers Fives-Lille et exploité par la Compagnie du Midi puis la SNCF, devenu piste cyclable).
• Le mémorial Jean-Moulin et la stèle des déportés situés au faubourg du Gué.

Cette commune a donné son nom à une variété de châtaigne locale : le marron d’Olargues.

En 1990, les rues du vieux village ont servi de lieux de tournage au film Merci la vie de Bertrand Blier, qui sont les aventures rocambolesques de deux jeunes filles (Charlotte Gainsbourg et Anouk Grinberg). Des acteurs renommés comme Gérard Depardieu, Jean Carmet, Annie Girardot, Jean-Louis Trintignant, Michel Blanc, Yves Rénier ont également participé à ce tournage. Plusieurs scènes ont été tournées rue Neuve, rue de la Place, rue du Pioch et dans l'escalier de la Commanderie.

En 2002, l'hebdomadaire l’Express a sélectionné la cité d'Olargues pour l'intégrer dans son Tour de France des « villages chics ». L'article est titré « Des voix dans la vallée » en référence au festival de musique classique ainsi qu'aux différentes chorales du village

Une pépite historique perchée sur le massif de la Gardiole et dotée d’une magnifique vue.

Dressée au cœur d'un écrin de verdure aux parfums de garrigue et dominant la plaine de Gigean et le bassin de Thau, cette abbaye du XIème siècle a été abandonnée au XVIème siècle.
Erigée sur une hauteur pour respecter la règle de saint Benoit, (ordre religieux contemplatif), elle a développé ses richesses grâce aux dots qu’apportaient les novices et par les donations de biens ou d’argent par des rois, ou des nobles.
La fortune et l’abondance de l’abbaye allaient pourtant au XIVème siècle amollir la dévotion des nonnes qui, lors de fêtes, invitaient des hommes pour chanter et danser avec elles . Une légende fit alors son apparition : « St-Félix de Montceau, 12 nones, 13 berceaux »
Informé, le pape fit remettre bon ordre et discipline. C’est ainsi que fût créé « l’enfermerie », prison pour enfermer et punir les sœurs coupables de luxure.

Au XVème siècle, à la suite de la guerre de 100 ans, la compagnie de « routiers », (meutes de brigands) vinrent piller et incendier l’abbaye. En ces époques mouvementées de l'Histoire, ce phénomène prend des proportions alarmantes.

Restauration et visite de l'abbaye

Laissée à l’abandon, l’abbaye servit de pierrier aux habitants qui venaient récupérer les matériaux de construction. Elle est restaurée depuis 1970, par l’Association « Sauvegarde de l'Abbaye St Félix de Montceau », qui, au prix d’un énorme travail, a remis en valeur cette majestueuse bâtisse.

Un jardin médiéval a également été recréé. Créés en 2005, les jardins de l’abbaye de Saint-Félix-de-Montceau n’ont cessé d’être embellis par les bénévoles jardiniers de l’association.. Pour promouvoir ce magnifique site, l’association organise des manifestations afin de récolter les fonds nécessaires pour poursuivre son œuvre de restauration.

LUC ROUTIER Président de l’Association Siège : 37 rue Caraussane 34200 Sète Tél. 04 67 43 34 81 Fax : 04 67 43 34 74

Une manifestation biennale en alternance et en relation avec Escale à Sète. Un évènement patrimonial maritime, qui invite des « voiliers de caractère », d’ici et d’ailleurs, à naviguer sur l’étang de Thau.

Du mercredi 23 au dimanche 27 juin, des navigations en flottilles amèneront les équipages à la rencontre du patrimoine singulier du bassin de Thau avec des escales dans les ports et lieux emblématiques :
Bouzigues, les Onglous, Marseillan, Mèze, Sète et Balaruc-les-Bains.

Ces embarcations à voiles traditionnelles et voiliers modernes, d’horizons différents, demeurent en harmonie avec un environnement et une histoire à laquelle les Gens de l’Etang sont fortement attachés.
Ces rencontres seront l’essence d’échanges culturels entre les deux patrimoines maritime et terrestre, offrant aux publics des propositionstant patrimoniales qu’artistiques.

Cet évènement est soutenu par :
Les municipalités de Balaruc-les-Bains, Bouzigues, Marseillan, Mèze, Sète.
Les associations : Union Voile Latine Méditerranée, Voile Latine de l’étang de Thau- Bouzigues, Voile Latine de Sète et du bassin de Thau, Siloé, Les amis du Musée del’étang de Thau, Art’Scène, Yacht Club de Mèze, ASBB Voile de Balaruc-les-Bains,Les Glénans, Base nautique Miaille et Munoz-Sète, Escale à Sète, La Direction Régionale des Affaires Culturelles Occitanie.
Le Conseil Départemental de l’Hérault. La communauté d’agglomérations de Sète Agglopôle Méditerranée.
Lycée de la mer Paul Bousquet – Région Occitanie. La Fondation Banque Populaire.

En prévision, pour cette quatrième édition :