La conserverie sétoise Azaïs-Polito continue de faire rayonner la gastronomie locale à l’échelle nationale. Sa recette emblématique de Seiche à la Sétoise a remporté l'Epicure d'argent des concours Les Épicures de l’Épicerie Fine 2025, dans la catégorie "Plats cuisinés".

C’est une nouvelle reconnaissance pour cette entreprise familiale fondée à Sète, qui perpétue depuis plusieurs générations l’art de la conserve artisanale. Après avoir décroché un Épicure de bronze en 2023 pour sa soupe de poisson et sa rouille sétoise, Azaïs-Polito remporte cette année l'argent avec un plat typiquement méditerranéen, remis au goût du jour : la Seiche à la Sétoise.

Un plat de tradition remis à l’honneur

Souvent oubliée, cette recette fait pourtant partie intégrante du patrimoine culinaire local. Mentionnée dès les premiers dictionnaires de cuisine du XXe siècle, la Seiche à la Sétoise est un ragoût de la mer populaire, encore préparé aujourd’hui dans les familles et les restaurants traditionnels du bassin de Thau.

Dans sa version en conserve gastronomique, signée par le Maître Artisan Conserveur Jean-Claude Polito, également reconnu Artisan de Qualité par le Collège Culinaire de France, le plat conserve toute son authenticité : de généreux morceaux de seiche mijotés dans une sauce tomate relevée, accompagnés d’olives noires et de pommes de terre. Un plat simple, sans artifices, fidèle à l’esprit de la cuisine sétoise.

Sélectionnée parmi des centaines de spécialités venues de toute la France, la Seiche à la Sétoise a su séduire un jury exigeant composé de chefs étoilés, de critiques gastronomiques et d’épiciers fins. À travers cette reconnaissance, Azaïs-Polito continue d’inscrire Sète sur la carte de l’excellence culinaire française.

(Communiqué de presse Azaïs-Polito)