Recettes

Avec Hérault Tourisme, la Tielle de Sète

Impossible de passer à Sète sans croquer dans une tielle.

Cette généreuse tourte au poulpe, importée d'Italie à la fin du XIXeme siècle, a su s'imposer au fil du temps comme emblème culinaire de la ville.

Je vous propose ici une recette plébiscitée par Sète & l'Archipel de Thau de Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne".

Etes-vous prêts à relever le défi et réaliser une authentique tielle traditionnelle ?

Aller sur https://www.herault-tourisme.com/fr/bien-manger/notre-art-de-vivre/nos-recettes-de-specialites-locales/tielle-de-sete/?fbclid=IwAR0Q33ZMJX

La fête de la soupe à Villeveyrac en 2023 : près de 20 concurrents

soupeCapture d’écran 2023-02-26 173717La fête de la soupe était de retour à  Villeveyrac en 2023, ce 25 février en soirée.
Les vainqueurs précédents remettaient leur titre en jeu ce samedi... La soupe d'antan par Denis Dantan l'avait remporté en 2022, qui allait décrocher la soupière en 2023 ?
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Pour cette 5ème édition de la fête de la soupe à Villeveyrac, organisée par le Foyer Rural local, dont on notait la présence de nombreux membres, à la salle des rencontres, la ville avait pris les allures d'une fête familiale et conviviale, entre légumes et potirons, entre effluves et arômes, entre choux et fromages.

Les amateurs de soupes sont venus bien nombreux du Bassin de Thau, malgré les congés d'hiver, très contents de découvrir toutes ces marmites, dont ils allaient consommer les délicates préparations. Il y en avait près de 20.

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Et vers 19 h les visiteurs se sont faits très nombreux car dès le début de la soirée l'on pouvait déguster les différents nectars préparés avec amour. Même Monsieur le Maire avait préparé la soupe du paysan...

Le choix a été très difficile pour les visiteurs et pour les décors chacun a rivalisé d'imagination.

De nombreux lots étaient prévus. Tous les participants allaient recevoir une ou des bouteilles de vin offertes par la cave Ormarine, par Beauvignac, le Domaine Saint André ou celui de Yeuse. Avec des jus de fruits des Vergers de Thau,  et de beaux lots pour tous les concurrents ce fut un concours convivial bien sympathique qui permettait de partager, outre la soupe, beaucoup de plaisir...soupeIMG_20230225_183102

C'était magnifique... la gagnante de la plus belle décoration fut Régine Galtier  qui remportait aussi le second prix

Félicitations

Mais il a fallu après les votes désigner le vainqueur et le classement

1er prix :   ILONA ZIKUNOVA avec un Bortsch ukrainien  (recette : https://www.atelierdeschefs.fr/recettes/29068/bortsch-ukrainien  ) qui gagne en plus des lots cités 2 repas chez "Paul Mas"soupeIMG_20230225_183844

                                                             2 ème prix  :  REGINE GALTIER qui gagne en plus un bon d'achat Intersport

                                                              3 ème prix  DEDEE PORTA  qui gagne en plus un bon d'achat Intersport

Bravo au champion de la meilleure soupe 2023 qui gagne la soupière en or.soupeCapture d’écran 2023-02-26 173920
 
Deux vidéos :
 
https://youtu.be/C7Fx72gzAfs?t=5
https://youtu.be/Aa1lCXv_4rs?t=6
 
 
 
 
 
 

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La cuisine Sétoise à l'honneur! Découvrez la Frittatta, un plat typique du sud! Une recette présentée dans l'ouvrage de Jean Brunelin "La cuisine Sétoise"

Aujourd'hui spaghettis, lardons, jambon, fromage ! La frittata, on la mange chaude à la maison ou froide l'été en pique nique.
Merci à Jean Brunelin, ardent défenseur de la cuisine sétoise et des cuisines de la Méditerranée, pour cette recette napolitaine.
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Par Mairie de Sète
 
 
 
 
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min
150 g de spaghettis
1 poignée de persil ciselé
2 tranches fines de jambon de montagne
100 g de lard
100 g de parmesan râpé
1 poignée d’emmental râpé
¼ de verre de lait
5 œufs
Huile d’olive
Faire cuire les spaghettis al dente. Couper les lardons et le jambon. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Battre les œufs. Ajouter le lait, les fromages, le persil, saler et poivrer. Ajouter les lardons et le jambon. Égoutter les pâtes. Les verser dans la préparation précédente. Bien mélanger. Verser le tout dans une poêle huilée. Laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 min. Retourner. Cuire la seconde face quelques minutes et servir.

Les petits pains de Caton

 
En ces périodes de fêtes, que diriez-vous de concocter des petits pains romains appelés aussi les mustacei ou petits pains de Caton ?
Une recette combinant les saveurs sucrées-salées tant appréciées par les romains !
Une vidéo réalisée par l'équipe des musées et du jardin.
Retrouvez la fiche recette https://bit.ly/3H6oUXF
Bon appétit  et bonnes fêtes de fin d'année
Patrimoine Sète Agglopole - 2020

Cargolade Catalane.

 

In Fitou and all over Languedoc-Roussillon, there survives a well-founded culinary tradition from time immemorial, that of the Cargolade, made with snails from the scrublands. In this corner of the Aude region, the tradition was that in the first few sunny days, everybody went into the countryside to taste the "beast of the country" : the "little grey".
 


Here is Dédé's recipe:

Collect snails from low walls or even by the side of the road after it rains and put them into a wooden box without food for 15 days. These are not yet to be eaten as food, any more than you would eat breadcrumbs or "frigoulette", a local thyme variant, by themselves.
When it comes time for "degustation" or tasting, light a fire, preferably made with vine stocks to get good embers. While you wait, clean the snails and take off their caps and place them on an adapted grill. If, by chance, the snails "wake up", sprinkle them with salt (an extreme method).
Then put the whole thing (grill and snails) onto the bed of live but not flaming embers.
On each of the snails, put drops of melted bacon fat and sprinkle them with a mixture of salt and pepper. When no more slime is visible on the snails, this is a sign that they are cooked, and you can take them off the fire.
The snails can be eaten with a good aioli spread on a slice of proper country bread, along with a local Fitou red wine of your choice.

Traduction Janet Lee Clark.

"Lou Courtal des Vidal "
13 rue des Courtals - 11510 Fitou
Tel. : (33) 4 68 45 62 58

    

 

A Fitou et partout en Languedoc-Roussillon survit une tradition culinaire bien ancrée et ce depuis des temps que l'on ne compte plus. Il s'agit de la Cargolade à base d'escargots des garrigues. Dans ce coin de l'Aude la tradition voulait qu'aux premiers beaux jours tout le monde se retrouvait à la campagne pour déguster "la bête du pays" : le petit gris.

La recette selon « Dédé » :

Les escargots collectés dans les murettes ou même sur le bord des routes après la pluie sont mis à jeûner durant 15 jours dans une caisse en bois. On ne leur "propose" alors comme alimentation que de la mie de pain et de la "frigoulette", le thym local.
Quand le moment de la dégustation est arrivé, on allume le feu, de préférence avec des ceps de vigne afin d'obtenir une bonne braise. Pendant ce temps, on nettoie les escargots, on leur enlève l'opercule et on les place sur une grille adaptée (astuce : si par hasard des escargots venaient à se "réveiller", les saupoudrer de sel. La méthode est radicale). Puis on dépose le tout sur un lit de braise vive mais sans flamme. Enfin on dépose sur chaque escargot des gouttes de lard fondu et on les saupoudre d'un mélange sel-poivre.
Quand il n'y a plus de bave apparente, c'est le signe que les escargots sont cuits. On les retire du feu.

A consommer avec un bon aïoli tartiné sur une tranche de bon pain de campagne, le tout accompagné d'un vin rouge de pays, du cru Fitou de préférence.

Jean-Marc Roger

Oeno'recette : Anguille en matelote au Grès de Montpellier

 Au Château de Flaugergues à Montpellier, le Chef du restaurant le Folia Damien Fourvel a imaginé une recette d'anguille de l'étang de l'Or cuisinée en matelote avec un vin rouge de l'appellation Grés de Montpellier.
Rondeur, finesse et épices de ce plat sont sublimées par la fraîcheur et l'élégance du vin.

Recette pour préparer des anguilles

L’anguille a souvent une mauvaise réputation à cause de son aspect physique qui la fait ressembler plus à un serpent qu'à un poisson. Il y a encore quelques dizaines d’années, ce poisson nageait tranquillement dans l’estuaire de la Gironde. Ce n’est hélas plus le cas, et ce poisson devient aujourd’hui une espèce menacée. Ainsi, si vous avez la chance d’en avoir entre les mains, autant en profiter et faire une recette locale :

  • 2 anguilles
  • 4 poireaux
  • 2 oignons
  • 200 g de lard fumé
  • 1 bouteille de côtes de Bourg
  • 250 ml de fumet de poisson
  • 50 g de beurre
  • Une branche de thym et une feuille de laurier
  • 2 carottes

Après avoir vidé et préparé soigneusement les anguilles, il vous faudra encore patienter entre deux et 3 heures pour pouvoir déguster ce plat typiquement Bordelais. Bien entendu, quoi de mieux qu’un bon Bordeaux pour accompagner ce mets d’exception de plus en plus rare. Nous vous conseillons donc forcément un vin d’exception. Un Château Giscours sera un vin à la hauteur de ce plat. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce vin, sachez qu’il se trouve dans la célèbre commune de Margaux. Vous trouverez ce vin délicieux sur le site de Cavissima.

Galette des rois à l'anis

  • Galette Des Rois, Couronne, Galette
  • Ingrédients
    • Oeufs  : 6  Sucre glace
    • Farine  : 250  g
    • Sucre en poudre  : 250  g
    • Crème liquide  : 20  cl
    • Beurre(+ 15 g pour le moule)  : 50  g
    • Levure chimique  : 1  sachet
    • Grains d'anis  : 2  cuil. à café
    • Eau de fleur d'oranger  : 1  cuil. à soupe
    • Sel  : 1  pincée
  • Recette

Faire fondre le beurre sur feu doux et laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez la farine et la levure, la crème et les grains d'anis. Mélangez le tout en fouettant. Quand la pâte est bien lisse, ajoutez le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger.Préchauffez le four à th. 5/6 (170°C). Beurrez un moule à tarte. Versez la pâte et enfournez environ 25 min.Laissez tiédir puis démoulez sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.Laissez refroidir.

  • Bon appétitGalette Des Rois, Galette, Pâtisserie