Recettes

Le fricot de petites seiches de Sète au chorizo.

Une recette de Jean Brunelin, c'est bien le soir aussi non ?  Aujourd'hui, le fricot de petites seiches de Sète au chorizo.

 "Le principe de cette recette est de faire la garniture et la seiche à part et de mélanger les deux ensuite".L’image contient peut-être : nourriture

 INGRÉDIENTS :
- 1 oignon
- Quelques poivrons colorés si vous voulez c'est plus joli, du chorizo, de la seiche... soit 400 gr par personne
- Des pommes de terre grenaille, c'est plus joli... Cependant les autres types de pomme de terres fonctionnent aussi, mais coupées petit.

 Il faut, tailler les poivrons, le chorizo, l’oignon et les pommes de terre... puis saler…
  Les faire bien revenir à la poêle et ensuite baisser le feu et couvrir quelques minutes... Quand la garniture est cuite, il faut la mettre de coté.
Puis faire bien chauffer une autre poêle avec un goutte d’huile et y faire cuire la seiche, bien frire, d’un coté et de l’autre… Au besoin, vous pouvez donner un coup de ciseau de deux centimètres sur les blancs pour qu’ils ne se retournent pas. Un peu avant la fin, il faut ajouter le persil. Saler et poivrer.
Mettre les seiches dans la poêle où vous avez préparé la garniture, mélanger et donner un petit tour pour chauffer l’ensemble et servir avec un petit jus de citron...

Le court-bouillon de poisson : deuxième recette facile proposée par Jean Brunelin

Le court-bouillon de poisson : deuxième recette facile proposée par Jean Brunelin, créateur de Défendons LA CUISINE SETOISE

"Voici une recette extrêmement sétoise qui se perd peu à peu... Le court-bouillon ! A la Pointe courte, c'étaient surtout les court-bouillons d'anguilles... La tradition culinaire de l'étang est essentiellement une cuisine de pêcheur, c'est la vraie cuisine sétoise qui a disparue et dont j'ai connu les derniers frémissements lorsque j'étais petit à la pointe..." L’image contient peut-être : nourriture

 Le court-bouillon de poisson est à faire essentiellement avec du poisson blanc.
  Dans une casserole, mettez un peu d'huile et faites revenir oignons, ail, persil.
  Ajoutez un peu de tomata et des pommes de terre. Faire bien sauter le tout et mouillez au vin blanc et à l'eau.
  Cuire 4 à 5 minutes et ajoutez le poisson, continuez à cuire environ 10 min de plus et servez.

"Voici le véritable court-bouillon que les pécheurs font à bord avec les poissons endommagés... C'est également l'ancêtre de la bouillabaisse !"

Deux fois par semaine, l'Office de tourisme de Sète vous donne rendez-vous pour un zoom sur ses recettes

Deux fois par semaine,  rendez-vous pour un zoom sur les recettes, les plantes et les animaux endémiques. Et cela commence ce lundi !

1/ La tielle véritable institution de la gastronomie sétoise
Venue à Sète du nord de Naples dans les bagages des émigrants italiens de GAETA à la fin du XIX ème siècle, cette délicieuse tourte doit son nom au plat de terre cuite appelée «TEGLIA» dans lequel elle cuisait dans le four.

Retrouvez sa recette : https://www.tourisme-sete.com/gastronomie-sete-tielle.html

L’image contient peut-être : une personne ou plus, nourriture et intérieur

Les Oreillettes !! Croquantes, sucrées, légères : la recette

Les Oreillettes !! Croquantes, sucrées, légères, elles sont une des gourmandises de l'hiver dans l'Hérault. Et elles font toujours le régal des Pitchouns.
En voici une recette simple et savoureuse, pour vous faire plaisir.

L’image contient peut-être : nourriture

Ingrédients pour 15 à 20 oreillettes.
500 gr de farine
4 œufs
125 gr de beurre mou
4 zestes de citron
1c. à soupe de rhum ou fleur d’oranger.
1,5 litres d’huile pour la friture
Sucre poudre ou sucre glace

Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits au centre, ajouter les œufs, le beurre, les zestes, le rhum ou fleur d’oranger. Mélanger le tout, du centre vers l’extérieur. Ecraser, pétri, jusqu’à ce que la pâte soit souple. Rajouter éventuellement de la farine.
La pâte ne doit pas coller aux mains. Faire une boule et la laisser reposer une bonne heure.

Pour faire les oreillettes :
Sur un plan de travail fariné : prendre de la pâte, l’étaler et l’étirer au rouleau le plus finement possible. Faire des «grosses oreilles».

Pour la cuisson :
Faire chauffer l’huile dans votre bassine à friture, plonger les oreillettes au fur et à mesure, les retourner avec une écumoire plusieurs fois. Elles doivent prendre une couleur dorée.

Égoutter les, saupoudrer de sucre ou sucre glace.

 

Et bon appétit, bien sûr

Les recettes de Jean Brunelin pour Noël

Ces recettes sont proposées par Jean Brunelin, créateur du groupe Facebook “Défendons la cuisine sétoise”.

Retrouvez  “Les ambassadeurs de la gastronomie sétoise” publié dans le dernier numéro du magazine de la ville Sète.fr en cliquant ici.

Croustade de fruits de mer

Pour 2 personnes

Deux croustades chez le pâtissier

500 gr de moules

200 gr de poisson blanc

8 gambas

Un quart de lait

50 gr de farine

50 gr de beurre

*Faites ouvrir les moules dans une casserolle avec un peu d’eau et posez au dessus les filets de poisson. Ça les cuira

*Décortiquez les gambas, gardez les carapaces et les tétes

*Pendant que les moules cuisent, faites une béchamel épaisse

*Ajoutez à la bechamel soit un fond de crustacés à l’ancienne soit un peu de soupe au poisson pour donner du goût.

*Décortiquez les moules

*Ajoutez les moules, les queues de gambas et le poisson émiété à la sauce béchamel, faites un peu cuire l’ensemble à trés petit feu…juste pour cuire les gambas

*Garnissez vos coquilles, parsemez de chapelure et de rapé et enfournez à 200 °….pour gratiner

Si vous choisissez de faire le fond de crustacé maison à l’ancienne, faites revenir ensembles les parures de gambas et de l’oignon éminçé, flambez au cognac ou autre alcool, couvrez d’eau et cuire à petit feu 10 mn…au besoin un peu de safran c’est bien meilleur…passer au chinois et ajoutez le jus à la sauce béchamel.

 

Langoustines à la sauce américaine

Pour 2 personnes

Une dizaine de belles langoustines

Un demi oignon haché fin

Une gousse d’ail haché fin

Une feuille de laurier

Une boite de tomates concassées de 400gr

Un de verre de vin blanc

Une bonne rasade de cognac

Sel, poivre

*Faites revenir vos crustacés dans la casserole et flambez au cognac

*Réservez les crustacés dans un plat

*Faites revenir rapidement l’oignon haché

*Ajoutez le concassé de tomate + une petite cuillère de concentré de tomate +  la feuille de laurier  dans la casserole et cuire à petit feu pendant 2mn

*Déglacez au vin blanc et cuire à petit feu pendant 2mn

*Rajoutez les langoustines et mouillez avec de l’eau à hauteur des bébêtes

*A ce moment là, si vous avez une orange sous la main, mettez une pelure d’un doigt de long, la sauce n’en sera que meilleure

*Mijotez à feu moyen pour faire réduire 5 à 10 mn. Surveillerez de prés

*A la moitié du temps retirez les langoustines et réservez-les au chaud

*Salez, poivrez

*Pendant ce temps montez un aïoli

*Faites la liaison avec l’aïoli à très petit feu sinon ça brousse……..

Des fiches recettes sur les espèces méconnues de Méditerranée

 

Des fiches recettes sur les espèces méconnues de Méditerranée

Les produits de la Méditerranée sont variés mais les consommateurs se cantonnent souvent aux espèces les plus connues (loup, dorade, thon rouge...). Afin de valoriser les poissons, mollusques... moins connus, comme le muge, les encornets..., la société coopérative artisanale de poissonniers professionnels (SCAPP) « Poissonniers Corail » a décidé de réaliser douze fiches recettes consacrées aux espèces délaissées.

 
En savoir plus

5 recettes de cocktails rafraichissants

Qui n’apprécierait pas un cocktail bien frais quand le mercure dépasse la barre des 30 °C ?

L’été, c’est la saison des apéros, des journées au bord de la piscine, un verre à la main. Rassurez-vous, pas besoin d’être un barman pour gouter aux plaisirs d’un cocktail rafraichissant. De bons matériels et des recettes cocktails été classiques ou originales, et vous êtes fin prêt pour vivre un été de rêve. Avec nos idées de cocktails frais avec ou sans alcool, petits et grands pourront profiter de la saison avec gourmandise. Dépliez les parasols, sortez les chiliennes et les verres, l’été va être chaud, chaud, chaud. Santé !Bar, Beverage, Cocktail, Drink, Glass

 

Recettes cocktails rafraichissants : une affaire de dosage

Pour réussir sa recette cocktail été, il n’y a pas de secret, il faut des ingrédients bien dosés, et bien sur frais. Et bonne nouvelle, l’été, les étals des marchés se parent de fruits colorés et sucrés, prêts à vous faire vivre une saison rafraichissante. Vous n’aurez aucun mal à trouver des citrons ou des pastèques juteux et frais. Pour le dosage, un set à cocktail 3 pièces vous sera d’une grande aide. Eh oui, avec la mesure à cocktail, vous ne risquez pas de rater votre recette de cocktail rafraichissant. Mojito, Pina Colada, Bloody Mary, cocktail au thé glacé ou punch sans alcool… vous allez définitivement réussir ces recettes emblématiques avec brio. Si vous doutez encore de vos talents culinaires, le mélangeur cocktail est l’ultime arme qui vous accompagnera pour réussir vos cocktails rafraichissants comme un chef. Cerise sur le gâteau, le mélangeur est accompagné de recettes de cocktails été faciles et gourmandes.

Les recettes sur : http://www.blog-jardindeco.com/5-recettes-de-cocktails-rafraichissants/

TARTARE DE BOGUE pour 2 personnes


Voici une recette sympa pour bien la déguster:

L’image contient peut-être : boisson et nourriture
.
Ingrédients:
.
  2 filets de bogue
  1 pomme
  2 ciboules
Jus de 2 citrons
  1 cuillère à café de sauce Ponzu
  3 cuillère à soupe d'huile d'olive
  1 bouquet d'herbe fraîche (ciboulette et coriandre)
.
Préparation:
.
Coupez les filets en petits dés
  Mélangez avec l'huile d'olive, le ponzu, les ciboules émincées et le jus de citrons
  Coupez la pomme en allumettes et mélangez avec le reste du jus de citrons
  Effeuillez les herbes et mélangez-les dans le saladier avec le poisson
  Procédez au dressage en mettant les allumettes de pomme en dessous puis le poisson
.
RÉGALEZ VOUS !!!
.

FILET DE MUGE MEDITERRANEE, FONDUE D'OIGNONS DE LEZIGNAN ET CREME D'AIL

OENO'RECETTE  : FILET DE MUGE MEDITERRANEE, FONDUE D'OIGNONS DE LEZIGNAN ET CREME D'AIL

 
 
Berceau du Picpoul de Pinet, les vignerons de Florensac - Vinipolis ce sont 115 coopérateurs et 700 hectares de vignes. Autant de savoir-faire réunis dans la cuisine proposée par le chef Alexandre Fabre du Bistrot d’Alex, accolé à la boutique. Pour cette recette, il a choisi d’associer un poisson méditerranéen, le muge, aux oignons doux de Lézignan.

 

 

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

  • 2 muges ou l’équivalent de 800g
  • 2 bottes oignons de Lézignan
  • 1 tête d’ail
  • 25 cl crème fraiche
  • 10 cl huile d’olive
  • Sel/poivre

Oeno'recette : asperges rôties, espuma d'oeuf, lucques et graines caramélisées

Au cœur du Pic Saint-Loup, le domaine Haut-Lirou accueille le public dans son vignoble de 110 hectares pour des visites du chai, dégustations ou encore balades dans les vignes en 4x4... Pour accompagner sa cuvée rosée Constance, Richard Juste membre de l’association Chefs d’Oc a imaginé une recette jouant sur l’amertume, le sucré et les textures avec la star du printemps : l’asperge de Mauguio !

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

  • 16 grosses asperges
  • 100 gr de graines (pignon, tournesol, courge)
  • 2 œufs
  • 50 g d’olives Lucques
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl lait d'amande
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique blanc
  • 1/4 de citron confit
  • Sucre cassonade
  • Sel, poivre

Pour la réalisation de cette recette, il faudra une mandoline et un siphon.

LES ÉTAPES DE LA RECETTE 

Etape 1 – Les asperges en deux cuissons

  • Eplucher les asperges et couper le bout.
  • Faire blanchir 12 asperges pendant 3 minutes dans une casserole d’eau portée à ébullition, puis les colorer à l’huile d’olives dans une poêle chaude. Saler et poivrer.
  • Réaliser avec les 4 asperges crues et restantes des tagliatelle à la mandoline. Ajouter un filet d’huile d’olives, de vinaigre balsamique blanc, une pincée de sel et de poivre.
  • Réserver un petit morceau de blanc d’asperge pour le condiment de Lucques.

Etape 2 – le sabayon d’œuf

  • Plonger deux œufs pendant 5 minutes dans une eau portée à ébullition.
  • Une fois épluchés, les mixer avec la crème fraîche liquide et le lait d’amandes.
  • Verser le mélange dans un siphon.

Etape 3 – Réalisation de la nougatine de graines 

  • Dans une poêle, laisser caraméliser le miel et la cassonade.
  • Ajouter les graines.

Etape 4 – Préparation du condiments de Lucques

  • Hacher les Lucques, échalotes, le citron confit et le blanc d’asperge.
  • Les mélanger, ajouter un filet d’huile d’olives et de vinaigre balsamique blanc.

Etape 5 – Dressage de l’assiette

  • Dans une assiette, poser au centre 4 asperges rôties surmontées de tagliatelle d’asperges crues et de nougatine de graines.
  • Tout autour, disséminer le condiment de Lucques.
  • Dernière étape, ajouter le sabayon d’œuf avec le siphon.