Le Domaine de Roquemale s'étend à Villeveyrac, au pied des éoliennes, entre l'ancienne mine de bauxite et les garrigues plus au nord. Un site magnifique. Le fameux viaduc qui caractérise le site vous montre le chemin à suivre. La Nature est reine à cet endroit : entre les figues de barbarie, les plantes de la garrigue toute proche, le fenouil, les olives et la vigne, tous les sens sont en éveil et surtout au petit matin.
Pour Valérie et Dominique, vignerons de Villeveyrac propriétaires de Roquemale, du 19 août au 14 septembre ce fut le temps des vendanges. Cette année, les maturations avançant rapidement, les vendanges ont pu démarrer très tôt. Les vendanges sont manuelles pour la majorité des parcelles et seulement le matin voir très tôt pour les blancs et les rosés.
Avec certains jours sans cueillette, si nécessaire, pour attendre le meilleur moment pour chacune des parcelles en fonction des cépages.
Comme le précise Valérie, ces vendanges précoces furent dictées par des changements dans des repères fondamentaux.
"Il y a eu beaucoup d'eau en hiver et au printemps mais ensuite l'été a été sec. Donc pas de souffrance végétale car les réserves étaient bonnes mais des raisins qui ont eu du mal à grossir (seulement 30 mm de pluie fin août qui ont fait du bien à des cépages tardifs).
Si la qualité est au rendez-vous, l'on est un peu déçu par la quantité..."
Si la grande partie de leur production de vin est labellisée Agriculture biologique c'est bien parce qu'ils acceptent toutes les contraintes relatives à ce genre de production. sur leurs 11 ha 80 % des parcelles sont sur "Roquemale"à Villeveyrac . Seule une nouvelle parcelle sur Poussan est en conversion car récemment intégrée.
Mais quelle récompense avec des vins qualifiés de structurés et élégants, très frais, digestes !
Le Méli Mélo, ou le les Rocs Blancs seront excellents pour l'apéritif ou sur de petits plats, tandis que les rouges plus structurés Les Grès, Lema ou Mâle, s'associeront parfaitement avec une pièce de viande et le "La Grande 2016." ou les "Lema 2017" des plats cuisinés.
Que de travail en amont : si les cépages du domaine sont la Syrah, le Grenache, le Cinsault, l’Alicante, le Mourvèdre, la Marsanne, la Roussanne, le Vermentino, le Grenache Blanc, le Grenache gris et le Viognier, Roquemale ou "Mauvaise Roche", Roquemale est un berceau idéal pour des vignes qui produisent peu de raisins mais avec une très bonne maturité. Dernièrement Valérie et Dominique ont planté du Carignan, en 2021 ce sera de l'Aramon. Car avec l'évolution du climat, les vieux cépages résistent mieux à la sécheresse...
D'ailleurs Valérie nous précise que ce qui compte ce n'est pas seulement le degré au moment de la cueillette manuelle, mais les conditions dans lesquelles l'on procède, plutôt avec de la fraîcheur, ou au petit matin en surveillant la maturité phénolique. Ainsi, ils pourront conserver l’intégrité des baies et apporter à leur vin le maximum d’arômes. Chaque parcelle est vinifiée séparément.
"Cela nous laisse une marge de manoeuvre et de nombreuses possibilités avec plus d’une vingtaine de cuves. Aidés par un laboratoire d'oenologie en fonction des cépages, des goûts, des profils, de nos connaissances, nous allons effectuer des assemblages sachant que les meilleurs permettront l'élaboration de grandes cuvées pour des vins élevés plus longtemps. Avec plus de 10 cépages, Dominique et Valérie sauront tirer le meilleur du Millésime grâce à ces assemblages. Mais auparavant il faut égrapper, légèrement fouler ou presser, tester. Après, entre la durée des macérations en cuve et les élevages en cuve ou tonneau, une longue alchimie va s'opérer dans la cave pour donner aux vins la structure souhaitée.
Et Dominique est intarissable sur ce sujet qu'il maîtrise très bien depuis bien des années, d'autant qu'il agit avec passion et amour pour donner le meilleur de sa récolte.
Le Domaine possède du matériel adapté et récent.
Au moment des vendanges La benne équipée d'une vis sans fin arrive donc remplie de raisins.
Grâce à un système hydraulique, la benne se met à niveau, sa vis se met à tourner (système électrique), elle se surélève et les grappes vont se diriger vers l'égrappoir pour retirer la rafle et ne laisser que les grains. Si la rafle retournera au sol, dans les vignes, pour l'enrichir, le reste prend la direction des cuves pour les rouges ou du pressoir pneumatique pour les blancs et les rosés.
Car les rosés et les blancs vont fermenter liquides. A l'opposé les rouges fermentent avec les grains, la pulpe et les pépins et vont macérer de 5 à 20 jours .Cette période permet d'extraire, les arômes, les polyphénols, les anthocyanes, les tanins .....
"Les tanins sont des substances végétales de la famille des polyphénols, le plus souvent hydrosolubles, d'origine végétale et qui possèdent la capacité de précipiter les protéines, alcaloïdes et polysaccharides, à partir de leur solution aqueuse. et Le tanin dans le vin est une combinaison organique d'acide tannique et de glucose. Du point de vue chimique, les tanins sont des composés phénoliques de natures différentes selon qu'ils se trouvent dans les tigelles, la peau, les rafles ou les pépins."
Ensuite rajoute Dominique : "Le processus est le même depuis des décennies mais avec des outils plus modernes qui nous permettent de mieux maîtriser les choses. C'est ainsi que l'on peut ralentir la fermentation alcoolique grâce au froid avec des "drapeaux", des blocs réfrigérants en inox plongés dans les cuves qui refroidissent les liquides jusqu'à 12°C. D'autre-part cela permettra aux dépôts d'aller au fond de la cuve, avec un jus clair à partir de 24 ou 36 h.
L'on reste très vigilant en contrôlant la fermentation au moins deux fois par jour avec un mustimètre qui est est un densimètre utilisé par les vignerons pour évaluer le taux d'alcool probable de leur vin. (http://webetab.ac-bordeaux.fr/Etablissement/LJRudel/svt/sxp-98/98s1b.htm). Et deux fois par semaine l'oenologue passe pour réaliser des analyses sur la plupart des cuves. En outre, à tous les niveaux, la dégustation est primordiale pour vérifier que tout se passe bien et intervenir si nécessaire."
Il faudra compter environ une semaine à 10 jours pour les rouges et 15 jours pour les rosés.
Pour les rouges, il faudra bien-sûr décuver à la fourche, presser et on obtient ainsi un jus de coule et un jus de presse que l'on assemble ou pas !
Dominique laissera ensuite vieillir le tout en réalisant régulièrement des analyses. Si le plus dur est fait, le plus fin reste à venir avec des assemblages qui permettront d'obtenir en principe le vin désiré, sachant que d'une année sur l'autre avec la même composition, le vin n'aura pas les mêmes propriétés (Météo, quantité, degré, fermentation... Font la différence... D'où de bons et d'excellents millésimes.
"En fin de compte, nous sortirons 10 cuvées différentes de la cave, 8 de rouge une de blanc, une de rosé. Chacune a ses caractéristiques et pour l'instant elles sont toutes appréciées." Conclut Dominique qui est toujours en lien avec Valérie pour gérer le temps et la logistique."
Chacun a son rôle et l'assume pleinement. Durant les vendanges, des vignes à la cave, c'est Valérie qui officie, Dominique s'occupant exclusivement de la cave, sinon, en temps normal, Dominique est beaucoup plus sur le terrain, Valérie ayant en charge le marketing et le commercial car à Roquemale toute la production est mise en bouteille. 45% de celle-ci est vendue au domaine le reste à des cavistes, des restaurants ou exporté grâce à des animations ou à la participation à quelques salons pour qu'on les identifie...
Mais Valérie va au-delà car avec 20 autre vigneronnes du Languedoc-Roussillon elle anime l'association Vinifilles, elle en est même la Présidente actuellement.
Faire avancer les choses ! c'est leur objectif depuis 2009 car l'union fait la force pour s'entraider, partager, préserver les terroirs et le patrimoine, transmettre la culture du vin, de la convivialité et de la gastronomie. (https://www.vinifilles.fr/index.html )
Ces vigneronnes sont toutes mobilisées. Grâce à des événements, des participations à des salons, à la vente de coffrets... Elles avancent dans le respect de cette culture (de l’esprit ou de la terre) qui leur est si chère.
C'est un bataillon au féminin qui s’engage dans un pied de nez à la morosité.
A Roquemale, il en est de même, car Valérie et Dominique sont de vrais artistes qui grâce à la palette de leurs cépages savent créer des oeuvres qui de plus, pour notre plaisir, seront appréciées par nos papilles avec toujours un choix en couleurs.
Pour en savoir plus : DOMAINE DE ROQUEMALE –
http://www.notrecave.com/41_domaine-de-roquemale?gclid=CLD42tjrgc8CFQaNGwod_00Jow
Dominique IBANEZ & Valérie TABARIES
34560 VILLEVEYRAC – France
https://www.roquemale.com/
Jean-Marie Philipon
