Ce 22 novembre, les laboratoires Natoli et Dubernet ont présenté les caractéristiques du millésime IGP Pays d’Oc 2022 aux dégustateurs de la Commission Organoleptique exceptionnellement réunis pour une session unique au Domaine de Manse.
Le millésime 2022 restera celui de la canicule. Les dates des pluies avant et après le tunnel caniculaire qu’a traversé la région de mai à mi-août, ont fait la différence. Leur répartition inégale a creusé des écarts entre les maturités et les qualités selon les territoires de l’IGP Pays d’Oc, qui couvre tout le Languedoc-Roussillon, du Gard aux Pyrénées-Orientales en passant par l’Hérault et l’Aude. Ces écarts ont accentué les différences entre les cycles végétatifs des cépages : les plus précoces sont arrivés à maturité très tôt, puis il a fallu attendre les plus tardifs inhabituellement tard… Avec 58 cépages dans son cahier des charges, l’IGP Pays d’Oc a connu la fenêtre de vendange la plus vaste jamais enregistrée depuis sa création en 1987 !
Retour à un millésime normal en quantité
Le millésime 2021 restera l’année du gel : la vendange a été la plus maigre depuis la Seconde Guerre Mondiale à moins de 10 millions d’hectolitres (Mhl). Le millésime 2022, malgré la sécheresse, affiche une ambivalence avec des rendements extrêmement généreux ou beaucoup moins, selon les zones. Dans l’ensemble, cependant, les premiers compensant les seconds, la vendange 2022 devrait retrouver un niveau normal autour de13,2 Mhl, en cohésion avec le potentiel du vignoble d’Occitanie.
Les pluies de fin d’automne et d’hiver ont permis un rechargement des eaux de surface dans l’Aude et les P.O. Ce ne fut pas le cas dans l’Hérault et le Gard (sauf dans le Nord de l’Hérault et au pied des Cévennes).
Le printemps est arrivé, avec quelques pluies, à nouveau, en mars-avril, et une douceur qui a enclenché « un développement intense de la vigne et un enchaînement hyper-rapide des stades phénoliques au démarrage » explique Caroline Lefebvre, du Laboratoire Natoli. Les vignes qui avaient souffert du gel, avaient refait leurs réserves d’eau entre l’automne et le printemps : elles étaient sur les starting-blocks pour rattraper les pertes subies en 2021. « Enfin, nous nous sommes engagés dans un long tunnel caniculaire sans eau de juin à mi-août. Les cépages précoces ont poursuivi leur développement à vitesse grand V et les vendanges ont commencé exceptionnellement tôt, aux premiers jours d’août pour les blancs et les rosés ».
Pendant ce temps, les cépages plus tardifs souffraient de stress hydrique, ce qui a bloqué leur maturation. « Les orages du 15 août ont été salvateurs », poursuit Caroline Lefebvre, « ils ont relancé la maturation qui a pu se poursuivre dans un automne clément, doux et humide ».
« Le millésime 2022 est assurément un beau millésime pour ceux qui ont su gérer la précocité d’un côté et attendre la maturité de l’autre. Un beau millésime mais pas un millésime facile ! » résume Sébastien Pardaillé, œnologue associé, cogérant du Laboratoire Natoli & Associés.
Conseil aux dégustateurs de la Commission Organoleptique de l’IGP Pays d’Oc
La présentation du millésime s’est terminée sur une dégustation de plusieurs profils de cépages typiques de ce que les dégustateurs pourront attendre à la Certification en IGP Pays d’Oc. Le but est en effet qu’ils abordent cette dégustation en ayant tous en tête les mêmes caractéristiques du millésime pour l’appréhender avec la même information et les mêmes attentes des marchés.
Les blancs aromatiques et les rosés, vendangés le plus souvent avant les pluies de mi-août « sont floraux, frais, marqués par une acidité qui va se fondre après l’hiver. Les Chardonnay et les Viognier seront facilement plus floraux que variétaux », explique Damien Kalanquin, ingénieur agronome-œnologue du Laboratoire Dubernet Œnologie, « a contrario, le millésime 2022 fait la part belle aux profils thiolés : le Sauvignon est expressif et variétal (buis, pamplemousse rose, fruit exotique). La plupart des cépages aromatiques affichent cette expressivité. »En rosé, on peut s’attendre à un profil expressif sur le fruit qui correspond parfaitement aux attentes du marché. Les rouges précoces vendangés pour les rosés et les rouges légers (Merlot, Syrah, Cinsault, Grenache) joueront la carte de « la fraîcheur élancée, digeste. On ne trouvera pas cette année de Syrah compotée aux arômes de crème de cassis et de zan », explique Damien Kalanquin. Les dégustateurs sont prévenus. Les marchés devraient accueillir ces caractéristiques très favorablement puisqu’elles répondent idéalement à l’attente des consommateurs pour une belle buvabilité.
Pour les cépages tardifs, et notamment les grenaches, cabernet-sauvignon et mourvèdre, « la différence sera nette entre ceux qui auront attendu la maturité et ceux qui auront joué la sécurité », résume Sébastien Pardaillé. Les premiers obtiendront des vins solides et structurés, généreusement dotés en polyphénols, qui pourront connaître des élevages ambitieux.
Un très bon accueil des dégustateurs
Les dégustateurs à l’instar de Charline Crosier, Œnologue conseil indépendante, ont apprécié cette présentation :
« Je trouve qu'il est important de pouvoir mettre en lumière les différentes facettes de ce millésime, pour le moins atypique et relativement technique. Le discours de présentation fut d'autant plus probant qu'il était étayé d'informations factuelles et de retours terrains intéressants. Complété par la dégustation d'échantillons représentatifs, il devient clair et explicite. Il me semble que pour tout un chacun, il est bon de réviser ses gammes. En effet, selon notre rôle dans la filière et zone d'activité, il est facile de tirer des conclusions hâtives pour l'ensemble de la région. C'est pourquoi ce type d'intervention, menée dans ces conditions, me paraît être un outil formidable pour se mettre au diapason et ainsi juger équitablement et justement les produits de ce millésime. »
Pour Thierry Boyer, sommelier « C’était une présentation claire pour un millésime compliqué à propos d’une dénomination aussi éclectique que l’IGP Pays d’Oc sur le territoire.C’est un éclaircissement sur la problématique climatique qui implique des changements comme la présence de tanins plus marqués dans les blancs.»
A propos du contrôle organoleptique de l’IGP Pays d’Oc
L’IGP Pays d’Oc est la seule IGP à certification à une dégustation systématique et anonymée pour 100% des vins revendiqués, en plus du respect de son cahier des charges.
Chaque année, 120 commissions de contrôle organoleptique permettent aux représentants de trois collèges de dégustateurs de déguster des échantillons prélevés sur 17 000 cuves. Les collèges sont composés de techniciens (œnologues, courtiers, négociants assembleurs…), d’opérateurs (représentants de la production : caves coopératives, vignerons indépendants, négoce) et d’usagers du produit (sommeliers, commerciaux, animateurs, consommateurs…).
